冷凍食品如何解凍？原來這么多年我們都做錯了！

發布時間：2021.04.26 新聞來源：冷凍食品如何解凍？原來這么多年我們都做錯了！

冰箱這個偉大的發明，它可以幫我們延緩食物腐敗變質的速度，為我們的生活帶來許多便利。但是，冷凍食品解凍方法不對，等于放冰箱白費！而且食物不正確的解凍，不僅會引起營養物質的流失，還可能變質而引發食物中毒。到底怎么回事呢，讓我們來一探究竟！
    解凍不對，真的有影響嗎？食品在凍結的時候，低溫抑制了存在其中的微生物的活性，而解凍的過程，隨著溫度上升，微生物開始復蘇，活性增強，一般適合微生物生長繁殖的溫度區間在5-60℃。在脫離冷凍環境2小時后的食物中，細菌是會迅速繁殖的。而我們常用的把冷凍食物拿出來，放在室溫下解凍，便是讓食物長時間處在這個溫度區間，微生物的滋生可想而知，這無疑會增加食品安全隱患。
    直接放在冷水中解凍也是比較常見的做法，但是因食物解凍過程中流出的汁液會帶出蛋白質、礦物質、維生素等營養成分，浸泡在水中，自然而然食物的營養肯定受損失，鮮美程度也會受到影響。而且食物直接暴露在水中，水中的微生物難免不把它當作“美味”。
    還有用熱水浸泡或者上鍋加熱的解凍，看似省時省事，但其實更糟糕。這種操作我們常見的結果是食物表面的冰層已經化了，但中間還是硬邦邦的，變成“夾生”食物啦。外層的冰變成水后，傳熱效率變低的話，會導致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。
    所以，食物解凍的方法對食物的安全性和品質都有很大的影響哦。下面就給大家總結下正確的解凍方法，get一下！
    1、冷藏解凍
    顧名思義，就是在烹調前把冷凍食品轉移到冷藏室，這種解凍方法不引起食物營養流失也不易引起細菌滋生，是解凍肉類等安全的辦法。
    操作要領：
    有計劃的解凍。鑒于耗時長，需提前完成“轉移”操作；另外吃多少解凍多少，反復冷凍解凍同樣易發生食品安全問題。（此處小編給上一個小貼士哦，冷凍前可將食物分成小塊，方便后續取用。）
    將冷凍食物轉移至冷藏室的時候帶有包裝或盛放在容器里，避免解凍后的汁水四溢，污染冰箱。
    2、冷水解凍
    冷凍食品急需食用時，可用冷水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。流水解凍比靜水效果更好，但就是有點浪費水哈。
    操作要領：
    冷凍食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品中的營養物質會溶于水中，使得食品營養流失、味道變差；
    不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制。
    3、微波解凍
    可能很多人都發現微波爐上有一個解凍功能。對的，當你著急解凍食物的時候，可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能，使冷凍食品從里到表同時發熱，這就極快縮短了解凍時間。
    但是需要注意的是，微波爐解凍容易出現過熱效應。也就是說，使用這種方法可能會發生食品的內部還未解凍、但外表面卻已經過熱的現象，而過熱又會使蛋白質變性或者組織結構發生改變，降低食品品質，影響口感。
    操作要領：
    記得要去除冷凍食物的外包裝。
    解凍時，先定一個較短的時間（如加熱3分鐘），再將食物換個面繼續加熱解凍。
    反復增加解凍時間，可保證解凍程度一致。